lauantai 15. toukokuuta 2010

Savustus




Savustus tai savustaminen on ruoan valmistus- ja säilömismuoto, jossa ruoka kypsennetään altistamalla se savulle pitkäksi aikaa. Savustus säilömistapana on löydetty ilmeisesti useissa kulttuureissa yhtä aikaa jo esihistoriallisella ajalla. Tiedetään että vuonna3500 eaa. sumerilaiset savustivat kalaa Mesopotamiassa. Myös hedelmiä on savustettu ainakin perinteisesti Kiinassa, jossa savustettu aprikoosi oli erityinen herkku Tang-dynastian aikana 618–907 eaa. Roomalaiset maksoivat suuria rahasummia Mustanmerentonnikalasta eli salsamentumista. Toinen roomalaisten erityinen herkku oli savustettu juusto. Nykyisin juustoa valmistetaan savustamalla Italiassa caciocavallo-nimisenä. Nimi tarkoittaa oikeastaan "juustoa hevosen selässä" ja se johtuu perinteisestä juuston kuljetustavasta roikottaa sitä hevosen kummaltakin puolelta. Muodoltaan tämä juusto muistuttaakin päärynää, joten sitä onkin ollut helppo roikottaa hevosen selästä. Caciocavallo Affumicatoa saa Suomestakin.

Euroopassa savustusta on harrastettu jo varsin varhaisina aikoina ja säilömismuotona se on suolaustakin vanhempi. Irlannista on löydöksiä, joiden perusteella on päätelty, että Bann-joen varrella olisi savustettu kalaa jo vuonna 2000 eaa. Ruoan säilöminen suolaamalla levisi Länsi-Eurooppaan vasta 500 eaa. Keskiaikaisessa Euroopassa savustettu silli oli hyvin yleistä ruokaa ja se voidaan tärkeydessä rinnastaa kuivattuun turskaan (kapakala), joka oli erityisesti yksi köyhemmän väestön ravinnon kulmakivistä. Vuodelta 1349 on säilynyt asiakirjoja, joiden mukaan silloin olisi rakennettu valtava sillisavustamo Englantiin. Se osoittaa, että toiminta on ollut laajamittaista.

Savustettavista kaloista mainittakoon sillin lisäksi ainakin kolja (turskan sukulainen) ja lohi. Isoissa englantilaisissa savustamoissa lämpötila ei noussut yleensä yli 29 asteen, joten niissä savustus tapahtui ns. kylmäsavustusmenetelmänä. Samoihin aikoihin Pohjois-Euroopan Hansakaupungeissa kehitettiin täysin toisenlainen savustusmenetelmä eli kuumasavustus, jossa savustuslämpötila nousi hyvinkin yli 100 asteeseen. Saksassa tähän tapaan käsiteltyä silakkaa kutsutaan nimellä Bücklinge, jotka on käännetty englanniksi buckling. Samaa menetelmää käytetään silakan lisäksi makrilliin, sampeen, ankeriaaseen ja loheen. Suomessa silakan lisäksi suosittu ja perinteinen savukala on muikku.

Vanhat savustusmenetelmät poikkesivat kuitenkin melko paljon nykyisestä savustuksesta, joka kehitettiin vasta vuonna 1843. Keskiaikana savustettavaan kalaan laitettiin huomattavasti enemmän suolaa kuin nykyään ja kalan savustus esimerkiksi Englannin suuressa savustamossa kesti useita päiviä. Aina välillä tuli sammutettiin ja kalan annettiin levätä. Lopputulos poikkesi melkoisesti nykyään tunnetusta savukalasta tai kylmäsavukalasta. Savustettavaa kalaa prosessoitiin kunnes se oli täysin kuivaa ja rakenteeltaan hyvin kovaa, sekä hyvin suolaista.     Lähde: http://fi.wikipedia.org/wiki/Savustus






Innokkaana kala-, ja metsämiehenä olen aina tykännyt savukalasta ja lihasta. Päätin sitten tehdä itselleni oman savustuspöntön uuden itseni hyväksymän.



En halua savustamisen pilaavan ruokaani joten ensimmäinen asia oli että savustusta ei voi suorittaa ruostumattomassa teräs pöntössä koska kaikki teräkset lämmetessään alkavat luovuttamaan itsestään partikkeleita ja myrkkyjä ja savustamisessa teräspönttö kuumennetaan hyvin kuumaksi. Savustus aika teräspöntössä on noin 15- 20 minuuttia ja kala esimerkiksi on jo lähes ylikypsää.



Mietin miten voisin rakentaa vaihtoehtoisen pöntön mahdollisimman puhtaan ja savustustulos pitäisi olla myös vertaansa vailla. Tutkin internetin ihmeellistä maailmaa enkä löytänyt sieltä paljonkaan apua hiukan ulkonäkö seikkoja vain.



Päätin että teen savustuspöntön tulikivestä ja puusta siten saisin minimoitua kaikki mahdolliset metallit siitä pois. Tein erilaisia versioita ja aina törmäsin johonkin uuteen ja ihmeelliseen ongelmaan joka heikensi savustus tulosta tai sitten se pitkitti savustus ajan +8 tuntiin. Ei sisäänsä vaikka ei olisi kiire mihinkään joku tolkku pitää olla sillä ajalla minkä voi tuhlata asian eteen.



Kokoa muuttamalla ja tulipesää sain viimein pöntön onnistumaan ja muutaman onnistuneen savustuksenkin sitten kohtasin ongelmaksi tuulen joka sotki taas kuviot niin että savustus oli melkein mahdotonta jos oli yhtään kovempi tuuli. Taas superpirtelön ääreen ja miettimään miten saisin ratkaistua ongelman ja lopulta sain senkin ongelman ratkaistua.

Luomu nautaa


Nyt minulla on savustuspönttö jossa pystyy savustaan kerralla 20 kg lihaa tai kalaa muuta voi myös savustaa pelkästään 500g paistin. Olen onnistunut savustamaan lukuisia naudan, lampaan ja porsaan paistia ystävilleni, tutuilleni ja sukulaisilleni ja jokainen joka on maistanut on kehunut lopputulosta suurenmoisen onnistuneeksi.



Tällä menetelmällä savustus kestään 2-5 tuntiin ja lopputulos on aina erittäin mehukas ja savunmakua on hyvin mutta ei liikaa. Seuraavaksi alkaa kalastuskausi ja kesän mittaan savustan kaikkia mahdollisia kaloja ja testailen kuinka hyvin se onnistuu.

Luomu nautaa

perjantai 14. toukokuuta 2010

Kevät kesän puuhasteluja ja mietteitä.

Luomu vihanneksia suoraan tarhalta, vihannesten maku on jotain uskomatonta pitkän kylmän ja lumisen talven jälkeen. Avomaan kurkut maistuvat hiukan makealle ja ovat koostumukseltaan ja ulkonäöltään täydellistä tavaraa. Kirsikkatomaatit hehkuvat punaisuuttaan ja maistuvat nekin makeilta. Näitä syödessä kesä tuntuu jo koko kropassa. Vaikka ulkona onkin +5 astetta ja vettä sataa. Tähän kun ottaa vielä kotimaisista luomu kamoista kesäkurpitsan ja tuonti vihanneksista luomuna paprikaa, suippopaprikaa ja retiisejä saa loihdittua sellaiset eväät vaikka jääkiekon mm pelejä silmällä pitäen että ei muuta tarvitse. Tietenkin voi vähän myös nostaa vielä tasoa ja väsätä kyytipojaksi raikkaan ja maistuvan guacamolen. Jos hakee täydellisyyttä ei kannata unohtaa luomuna pistaasi pähkinöitä ja punaviiniä. Näitä herkkuja voi nautiskella aina eikä koskaan kyllästy.




Oma kasvihuone kesäkuntoon ja tomaattia ja mansikkaa ja iso kasa yrttejä sinne luomuna . Ne saa hyvälle mielelle kun aamulla käy kastelemassa ja popsii sieltä omaa satoa. Goji pensaat tulivat ja kasvavat tällä hetkellä kovaa vauhtia kasvihuoneen lämmössä. On hienoa kun pääsee ne istuttamaan omaan maahan ei tarvitse miettiä onko tuotteet säteilytetty vai ei. Odotan innolla että pääsen joskus hamassa tulevaisuudessa maistamaan tuoreena oman pensaan goji marjoja. Nyt löytyy omalta pihalta mustaa-, valkoista-, ja punaviinimarjaa, vadelmaa, karviaisia, luumuja, kirsikoita ja päärynöitä. Niistä tulee toivottavasti hieno sato ensi talveksi. Tietenkin kerään vielä ison kasan kaikkia mahdollisia luonnon omia antimia ja kuivatan/ pakastan ne.



Nykyään tulee lähes päivittäin nautittua pakurikääpä/ taulakääpä teetä. suosittelen tätä miksausta kaikille koska taulakääpä itsessään on lähes pakurin luokkaa ominaisuuksiltaan ja maistuu pehmeämmältä.

Hyvää ja terveellistä kesän alkua kaikille :)

tiistai 4. toukokuuta 2010

Asiaa.. Asian vierestä

Olen tässä entistä enemmän sinut itseni kanssa rankka työ vaatii rankat eväät ja lihaksistoa rassaavat työt vaativat palautumaan raskaasta rasituksesta.



Ennen vanhaan ei meinannut palautua millään vaikka lojui sohvalla koko viikon lopun ja katsoi puoli unessa telkkaria. Maanantai aamu tuntui joka kerta yhtä pahalta ja vaivanloiselta.



Nykyään palautuu joka yö kun nukkuu kunnon yöunet ja se johtuu pelkästään siitä että kroppa on niin paljon paremmassa kunnossa. Syön superfoodeja ja juon pakuriteetä sen verran kovaan tahtiin että viikon loppuisin ei voisi edes kuvitella makaavansa kotona huilaamassa, on pakko päästä ulos ja lenkille tai vaikka vain metsään/ rantaan kävelemään ja nauttimaan luonnosta.



Nyt olen testaillut uudenlaista ruokavaliota työn ohella ja saanut todeta että siitä on niin paljon hyötyä. Ei sitä usko ennen kuin sen itse kokeilee ja tuntee kehossaan.



Superfoodit on nykyään tärkeä osa elämääni ja ruokavaliotani mutta myös puhdas ja ravinnepitoinen ruoka on asia jota ei saa koskaan unohtaa. Kannatan luomua ja puhtaita raaka-aineita ja ennen kaikkea suomalaisia luomu tuotteita.



Olen tässä nyt vetänyt pidemmän aikaa vähintään kolme kertaa viikossa aamupalaksi pekonia ja kananmunia ja ilta ruuaksi samaa settiä, päivällä on tullut syötyä sitten kana salaattia, tonnikalasalaattia tai jotain vastaavaa. Joskus uuni vihanneksia ja kanaa tai uunivihanneksia ja kalaa eikä yhtään ole huonompi idea syödä wokkia. Juustoa olen yrittänyt syödä joka välissä myös ja sitä tuntuukin menevän melko paljon. En itse käytä enkä suosittele käytettäväksi homogenoituja tuotteita.



Jokaisen aterian välissä olen syönyt taateleita, rusinoita, erilaisia pähkinöitä, itse tehtyä suklaata ja hyvää on. Moni varmaan miettii että ei helvetti tyyppi lihoo silmissä..



Paino on tämän uuden kokeilun myötä laskenut 3kiloa kuukaudessa silti energiaa riittää helposti 12 tunnin työpäivään. Tällä työtahdilla lenkkimakkara miehet hyytyy jo 6 tunnin intensiivisen rakentamisen jälkeen. Ei voi pärjätä jos keho ja mieli on valmiiksi paskana.. Lenkkimakkara miehiltä menee suurin osa saadusta energiasta siihen kun kroppa yrittää poistaa kaikkia mahdollisia lisäaineita ja hiilareita kehosta ja keksiä miten saisi jo valmiista paskasta taiottua energiaa edes sen verran että jaksaa toimia saati pidettyä äijän hereillä..



Jokainen voi halutessaan kokeilla herätä aamulla 05.00 ja lähteä tekemään töitä siinä 06.00 tehdä koko päivä ruumiillista työtä niin että pitää kahdentunnin välein vaikka 20 minuutin tauon kun illalla lopettaa 20.00 ja siitä palautuu kotiin jo 21.00 ja käy suihkussa ja syö ja eikun nukkumaan niin tietää millainen on minun arki. sitten kun sen tekee 5 päivää viikossa ymmärtää mitä koko kropalta odotetaan joskus jos huonosti käy pitenee viikko 7 päivään jolloin lepopäiviä tulee tasan nolla ja se osaa jopa ahdistaa vähän :) Mutta itse olen tieni valinnut enkä siitä valita olen hyvin tyytyväinen itseeni ja elämääni. Tämä lisäys oli niitä varten jotka kuvittelevat että olen vain elämääni väsynyt valittaja tyyppi :)



Aamupala:

4-5 siivua pekonia paistettuna

2-3 kananmunaa paistettuna

1-2 palaa ruisleipää (ilman hiivaa, 100% ruista)

2,5 dl super pirtelöä (vaihtelevasti eri koostumuksella)





Eka kahvitauko:

Kahvia/ Teetä kupillinen

pähkinöitä, rusinoita, taateleita, viikunoita etz

(joskus pala ruisleipää)



Päivällinen:

Salaattia

(joskus pala ruisleipää)



Toka kahvitauko:

Kahvia/ Teetä kupillinen

pähkinöitä, rusinoita, taateleita, viikunoita etz

(joskus pala ruisleipää)



Kolmas kahvitauko:

Kahvi/ Teetä kupillinen

pähkinöitä, rusinoita, taateleita, viikunoita etz

(joskus pala ruisleipää)



Iltapala:

4-5 siivua pekonia paistettuna

2-3 kananmunaa paistettuna

2,5 dl super pirtelöä (vaihtelevasti eri koostumuksella)

pähkinöitä, rusinoita, taateleita, viikunoita etz



Kyllä näillä pärjää! :)



Palaute oli se sitten hyvää tai huonoa on aina hieno asia! :)

sunnuntai 2. toukokuuta 2010

Super Viherpirtelö

Jos haluaa kokeilla jotain sellaista mikä antaa uskomatonta voimaa ja tekee olosi ihan mielettömän mahtavaksi. Haluatko todella? Tämä ei sovi kaikille tämä on sen verran kova juttu että joko rakastut tähän tai saat ikuisen kammon. Uskallatko kokeilla? Tekisi mieli tällä kamalla haastaa vastaavia juomia ja vannoisin kyllä tämän nimiin.




Super Viherpirtelö:



1 dl pakuri teetä (kuivattuna pakuria 2 tl)

1 dl taulakääpä teetä

2-3 dl tuoreita männyt havuja

1 tl msm

1 rl macaa

2 tl hunajaa

2 rl tuoreita katajan marjoja



Kaikki vaan tehosekoittimeen ja eikun pyörimään ja mielellään ihan vaikka 2 minuuttia sen jälkeen siivilän läpi lasiin ja eikun ääntä kohti.



Voin kertoa että aluksi itsellänikin tuli vähän erikoisia ilmeitä, puolessa välissä lasia alkoi tuntua tykytystä ohimoissa ja alkoi tuntumaan että nyt jos koskaan olen elämäni kunnossa.

lauantai 1. toukokuuta 2010

Outoja tuntemuksia jaloissa TAAS

Luulin jo että nyt on päästy irti jalka kivuista, säryistä ja krampeista niin nyt ne alkoivat uudestaan. Kun lähden lenkille alkaa heti alkumatkasta kramppaamaan yleensä oikeanpuoleinen pohje ja kipu yltyy todella kovaksi, kun vaan jaksaa jatkaa niin kipu käy melko huipussaan ja sen jälkeen lähtee askel askeleelta häviämään ja jo 2km kohdalla alkaa olla helppo kävellä.




Aluksi ihmettelin että mikä ihme näitä jalkoja aina vaivaa ennen kuin tajusin mistä se johtuu. Tein joka päivänä 10-12 tuntia töitä siis rakennustyötä (muottityötä) jossa jalkoihin tulee jos jonkinlaista rasitusta ja askelia iso kasa sen jälkeen kotia töistä superpirtelö naamariin ja eikun kävelemään koirien kanssa 3- 5km lenkki.



Join aamuisin yleensä vain viherpirtelön ja sitten töihin siellä söin ruisleipää aamukahvilla kaksi palaa ja kuppi teetä tai kahvia. Päivällä söin vaihtelevasti kana tai tonnikala salaatin jonka kanssa palan tai kaksi leipää ja sitten tulikin jo aika lähteä kotiin ja siellä se pirtelö ja ei kun lenkille.



Mihin jäi kaikki suola päivässä?



Ei se ole ihme jos kramppeja tulee ja jalat on ihan paskana tälläisellä liikkumisella ja syömisellä. Rupesin sitten lisäämään salaattiin salaattikastiketta johon laitoin öljyä, suolaa, yrttejä ja pippuria ja kaikki reilusti niin johan alkoi iltalenkki sujua ilman kramppeja.